2017年7月19日，昆明午后氣溫24℃，濕度64%，7月的天氣多變，品鑒會(huì)剛剛開始的時(shí)候，天晴了，進(jìn)行到一半的時(shí)候，下起了雨來。今天是“63方程式”的第37場(chǎng)品鑒會(huì)，桌面上擺的兩個(gè)樣都是生茶，開始按照程序來對(duì)這兩款茶進(jìn)行評(píng)審。
6次出水，樣1湯色黃綠，微澀，回甘生津迅猛，最后兩泡甜度很高；“533”開湯，苦味較顯，香味高濃，回甘迅猛。
6次出水，樣2湯色黃亮，口感協(xié)調(diào)，香味濃郁；“533”開湯，樣2口感飽滿協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)。
這兩款茶的風(fēng)格差異比較大，應(yīng)該是兩款來自不同大產(chǎn)區(qū)的茶。方程式解答結(jié)束，我們將問題的答案鎖定在臨滄和版納兩個(gè)區(qū)域，但沒有人答出更具體的山頭。
到了主考官揭曉答案的時(shí)刻。今天喝的是六大茶山的純古術(shù)系列，樣1是鳴泉，以勐庫料為主；樣2是流芳，以景邁料為主。從產(chǎn)區(qū)到命名再到口感，這款茶都詮釋得很好。
鳴泉這款產(chǎn)品，有著勐庫茶特有的香甜滋味，回甘生津迅猛持久；而流芳，也是景邁茶的典型口感，有著典型的景邁香。這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶品，都是深受廣大茶友喜愛的產(chǎn)區(qū)。
從63方程式的審評(píng)臺(tái)到茶臺(tái)，同樣的茶，不一樣的沖泡方式、不一樣的心境，茶的味道也發(fā)生了改變。
經(jīng)常有人問，這款茶好不好喝？這其實(shí)是一個(gè)偽命題。63方程式的審評(píng)對(duì)時(shí)間和投茶量的控制，就是為了減少變量，也要盡量避免因?yàn)閭€(gè)人喜好，而導(dǎo)致對(duì)一款茶的片面評(píng)價(jià)。傳統(tǒng)來講，茶葉感官審評(píng)茶葉的好壞，主要根據(jù)茶葉外形、香氣、滋味、湯色、葉底等因素，經(jīng)過感官審評(píng)來決定，評(píng)審是一項(xiàng)綜合考察。
陸羽在《茶經(jīng)》中就曾提出，“自采至于封七經(jīng)目,自胡靴至于霜荷八等,或以光黑平正,言嘉者,斯鑒之下也;以皺黃坳垤言佳者;鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者,鑒之上也。”早在一千多年前，陸羽就提出了簡(jiǎn)單地根據(jù)某個(gè)具體特征的鑒別方法是不可取的，因?yàn)楣に嚿系募?xì)節(jié)可能影響很大，這可能不能真正代表茶的好壞，需要全面鑒別嘉與不嘉。
感覺雖然是一種低級(jí)的反應(yīng)，但它卻是一切高級(jí)復(fù)雜心理的基礎(chǔ)和前提，人的感覺受體按照接受外界刺激的性質(zhì)分為機(jī)械能受體、輻射能受體、化學(xué)能受體，不同的人對(duì)刺激的感受性是不一樣的，長(zhǎng)期訓(xùn)練，可以讓感受性增強(qiáng)。我們每周進(jìn)行的品鑒會(huì)，正是在進(jìn)行這樣的訓(xùn)練。當(dāng)儲(chǔ)存了越多不同產(chǎn)區(qū)、不同風(fēng)格的樣本記憶，審評(píng)工作就會(huì)取得更多的參照。
六大茶山品質(zhì)分析研究中心的工作，就是希望在一次次的重復(fù)之中，破解出影響茶葉口感的各種因素，為茶友提供一杯匠心嘉飲。
調(diào)整最佳沖泡時(shí)間為：16年純古術(shù)鳴泉生茶10S醒茶，15S、15S、20S、20S、20S、20S；16年純古術(shù)流芳生茶10S醒茶15S、15S、15S、15S、20S、25S。
